10道惊艳味蕾的鱼香川菜，姜蒜葱花演绎经典风味

​​巷子口资讯​2025年11月14日 13:58消息，10款鱼香味型川菜，精选姜蒜葱花，美味尽在掌握。

　　 所谓鱼香，既有其味而不见其肉，鱼香味型是川菜中独具特色的味型之一，其特点在于咸、甜、酸、辣四种味道的完美融合，同时葱、姜、蒜的香气十分浓郁。四川特有的泡辣椒和灵魂豆瓣酱，配合荔枝味的调味汁，再加入浓厚的葱姜蒜调料，运用传统的川式烧鱼技法，烹制出享誉中外的鱼香味型，深受国内外食客的喜爱。

　　 鱼香味型在川菜中非常经典，广为人知的代表菜包括鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香鸡蛋、鱼香鸡块等，这些菜品多以热菜为主，凉菜为辅。接下来将为大家介绍十道除了鱼香肉丝之外的其他鱼香风味菜肴的做法，既有荤菜也有素菜，各具特色。看看这些鱼香味型的佳肴，是否勾起了你的食欲，是否值得大家参考和收藏。

　　 鱼香平菇

　　 1.平菇经过清洗后，被撕成小块，每一块都均匀地裹上全蛋糊，随后放入油锅中炸至外皮酥脆、内部保持嫩滑，出锅后沥去多余油脂，装盘上桌。 从烹饪角度来看，这道菜的做法体现了传统中式煎炸技法的精髓，通过合理的火候控制和食材处理，能够最大程度保留平菇的鲜味，同时赋予其独特的口感层次。这种做法不仅简单实用，也适合家庭日常制作，兼具美味与健康。

　　 2.净锅放油烧热，先下入姜蒜葱末和泡椒末炒香。

　　 3.掺入适量清水，加入盐、白糖、味精、香醋调成鱼香口味，进行勾芡，起锅后直接浇在盘中的炸平菇上，撒些葱花，美味即成。 从饮食文化的视角来看，这道以炸平菇为主料的菜肴，通过鱼香调味的巧妙运用，展现了传统烹饪技艺与现代口味需求的结合。鱼香汁的调配讲究酸甜咸鲜的平衡，不仅提升了食材的风味层次，也体现了中式料理对味道细腻把控的特点。在快节奏的生活环境中，这样的家常菜式既保留了传统风味，又兼顾了制作的便捷性，具有一定的推广价值。

　　 鱼香肘子

　　 1.将猪肘置于炭火或燃气灶上，烧至表面起泡并呈焦黄色后取出，刮净表面杂质，再放入卤水锅中炖煮至软烂，捞出控干水分装盘，随后在周围摆上焯熟的菜心，淋上调配好的鱼香味汁，最后撒上葱花，一道美味佳肴便完成了。 从烹饪角度看，这道菜体现了传统与现代结合的烹饪智慧。通过炭火炙烤使猪肘表皮形成独特的焦香，再以卤制方式让肉质变得酥烂入味，既保留了食材的本味，又提升了整体口感层次。搭配清淡的菜心和风味浓郁的鱼香味汁，使得整道菜在口味上更加平衡，展现了中式烹饪对火候、调味与食材搭配的精细把控。这种做法不仅保留了传统菜肴的精髓，也符合现代人对健康与美味兼顾的需求。

　　 2.鱼香味汁的制作方法是：在干净的锅中放入适量猪油和菜籽油，加热至适当温度后，加入蒜瓣、姜末、泡椒碎、豆瓣酱泥和大葱丁，用小火炒出香味。随后加入适量鲜汤，再放入白糖、少量盐、料酒、香醋、少许花椒粉和味精进行调味，最后用少量水淀粉勾芡，将调好的汁淋在肘子上即可。

　　 鱼香鱿鱼

　　 1.鲜鱿鱼处理干净后，切成丝状。同时，将猪里脊肉也切成丝，加入少量酱油、盐和淀粉进行腌制上浆。随后，将鱿鱼丝与肉丝一同放入锅中滑油，捞出备用。 从烹饪角度来看，这样的处理方式既保留了食材的鲜嫩口感，又通过合理的调味和预处理提升了整体的风味层次。在现代快节奏的饮食环境中，这种注重细节的烹饪手法值得提倡，它体现了对食材本味的尊重和对菜品质量的追求。

　　 2.空碗里放入少量盐、适量的香醋和白糖，再加入水淀粉，调匀成调味汁备用。

　　 3.锅中留底油，放入葱花和姜蒜末爆香，接着加入泡椒酱翻炒均匀，再放入鱿鱼丝和肉丝一起翻炒，倒入事先调好的调味汁，快速翻拌均匀并收汁，即可出锅装盘。

　　 鱼香茄子

　　 1.茄子和辣椒洗净后分别切成条状备用，五花肉则切成肉粒待用。 从烹饪角度来看，食材的预处理是确保最终口感和风味的关键步骤。将茄子和辣椒切条，既能保留其原有的形态，又便于后续烹饪时均匀受热；而五花肉切粒，则有助于在炒制过程中更好地释放油脂，提升菜肴的香气与层次感。这些细节处理体现了对菜品质量的重视，也反映出一种追求精致与实用并重的饮食理念。

　　 2.起锅烧油，烧至八成热，茄子拍粉后放入锅中，炸至金黄色，取出控油备用。 在日常饮食中，这道简单的烹饪步骤展现了传统家常菜的制作过程。茄子经过油炸后外酥里嫩，是许多家庭餐桌上的常见美味。从烹饪角度来看，控制油温是关键，八成热的油能够使茄子快速定型，避免吸油过多，同时保持口感的松软与香脆。这样的做法不仅保留了食材的原味，也体现了中华饮食文化中对火候和技巧的讲究。

　　 3.调制酱汁：在碗中放入香醋、白糖、老抽、盐、料酒和水淀粉，搅拌均匀制成鱼香汁，备用。

　　 4.另起锅，加入少量油，烧至六成热，下入肉粒，姜蒜，豆瓣酱，辣椒炒香，翻炒至肉粒变色，烹入碗汁，再放入茄子，翻炒均匀，汤汁收浓稠，撒入葱花，即可出锅装盘。

　　 鱼香狮子头

　　 1.将猪五花肉和猪前夹肉去皮去筋膜后剁成粗粒，放入盆中，加入香菇粒、白萝卜粒、粉条碎、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉和鲜汤，搅拌至有劲，然后团成直径约10厘米的狮子头。油温六成热时，将狮子头下入热油锅中炸至表皮金黄且硬挺，捞出后放入加有盐的高汤锅中煨至软熟，最后出锅装盘备用。 从烹饪角度来看，这道狮子头的做法体现了传统中式菜肴对食材搭配与火候掌握的讲究。选用五花肉与前夹肉相结合，既保证了口感的层次感，又兼顾了肉质的嫩滑与弹性。在调味方面，多种调料的合理搭配，使得成品风味浓郁而不腻。而“炸”与“煨”的结合，不仅提升了狮子头的色泽与质感，也使其在口感上更加丰富。这种做法既保留了传统工艺的精髓，也为现代餐桌提供了兼具美味与营养的选择。

　　 2.锅留底油，加入姜蒜米、葱花、豆瓣酱和泡椒末炒香，随后倒入事先调好的味汁（由盐、味精、白糖、醋、胡椒粉、水淀粉和鲜汤混合而成），待汁液收浓成具有小鱼香味的浓郁酱汁后，起锅浇在盘中的狮子头上，一道美味佳肴便完成了。 从烹饪技艺的角度来看，这道菜的制作过程体现了传统川菜中“味型复合”的特点。通过多种调料的搭配与火候的精准控制，不仅保留了食材的本味，还赋予了菜肴层次丰富的口感。这种对细节的重视，正是中华美食文化中“讲究”精神的体现。在现代快节奏的饮食环境中，这样的烹饪方式更显珍贵，也提醒我们在追求效率的同时，不应忽视对食物本质的尊重与探索。

　　 鱼香肝尖

　　 1.猪肝清洗去除多余血水，放入淡盐水中浸泡60分钟，切成约100毫米长、75毫米宽、7.5毫米厚的薄片，加入料酒和淀粉拌匀，放置一旁进行腌制。

　　 2.调制碗汁，空碗中加入酱油、香醋、白糖、盐，生抽，水淀粉，搅匀备用。

　　 3.起锅烧油，待油温达到七成热后，将猪肝快速滑炒至散开，随即加入姜蒜末和豆瓣酱，待猪肝变色后，倒入预先调好的碗汁，撒上葱花，翻炒均匀收汁，最后装盘上桌，一道美味佳肴便完成了。 从烹饪角度来看，这道菜的步骤简洁却讲究火候与调味的配合。猪肝质地较嫩，需在短时间内快炒以保持口感，而姜蒜与豆瓣酱的搭配则为菜品增添了浓郁的风味层次。碗汁的加入不仅提升了鲜味，也使整道菜更加入味。整体来看，这是一道典型的家常菜肴，既体现了传统中式烹饪的精髓，也符合现代人对快捷与美味兼顾的需求。

　　 鱼香鸡排

　　 1.把鸡脯肉拍松，成大片状，纳入盆中，加入姜片、大葱和料酒码味备用。另把鸡蛋磕入碗里打散，再加入适量面粉、生粉和盐搅匀成全蛋糊备用。

　　 2.鸡胸肉裹上全蛋糊后，逐一放入五成热的油锅中炸制，待其外酥内熟时捞出，剁成条状装盘备用。 从烹饪角度来看，这道菜的制作过程体现了传统中式炸制技法的精髓。通过全蛋糊的包裹，不仅能够锁住鸡肉的水分，还能形成一层酥脆的外壳，提升口感层次。炸制时控制油温至五成热，有助于均匀受热，避免外焦里生，是确保成品质量的关键步骤。将炸好的鸡胸肉剁成条装盘，既便于食用，也利于后续调味或搭配其他食材，展现了实用与美观并重的烹饪理念。

　　 3.锅中留底油，放入姜蒜末和泡椒碎炒香，炒出红油后，加入少量鲜汤，再放入适量盐、酱油、少许白糖和香醋进行调味，用水淀粉勾芡，撒上葱花，熬至汤汁浓稠后，直接淋在已经摆盘的鸡排条上，一道美味佳肴便完成了。

　　 鱼香包浆豆腐

　　 1.把豆腐切成粗长条，中间掏空，酿入番茄酱，然后裹匀鸡蛋液，再粘匀干淀粉，逐一下入热油锅里，炸至金黄酥脆，捞出来沥油装盘。

　　 2.锅留底油，下入泡红辣椒节、姜蒜末和少许豆瓣酱，炒香炒出红油，加入同上的碗汁调料，收浓成鱼香味汁，出锅趁热浇在豆腐条上，撒上葱花，美味即成。

　　 鱼香玉米牛排

　　 1.将牛肉切成厚片，平铺在案板上，用刀背轻敲，直至肉片变薄且变得松软，然后放入碗中，加入盐、味精、料酒和胡椒粉等调料进行腌制，使其充分入味。

　　 2.准备一罐玉米罐头，倒进漏勺中沥干水分，放入盆中，加入生粉和吉士粉，搅拌均匀后铺在平盘上备用。

　　 3.在烹饪过程中，可以将适量的生粉、鸡蛋黄以及少量清水放入空碗中，搅拌均匀，调制成较为浓稠的蛋粉糊，以备后续使用。 从实际操作的角度来看，这种做法在中式烹饪中较为常见，尤其在制作煎炸类菜肴时，蛋粉糊能够帮助食材更好地锁住水分，同时形成酥脆的外层。对于家庭厨师而言，掌握好材料的比例和搅拌的技巧，是提升菜品口感的关键之一。此外，适量添加清水有助于调节糊的浓稠度，使其更易于涂抹或裹在食材表面，体现出一种简单而实用的烹饪智慧。

　　 4.牛肉片裹匀蛋粉糊，平铺在盘内的玉米粒上，再撒一层玉米粒覆盖，用双手压紧压实，形成玉米牛排的生坯。 从饮食创新的角度来看，这种将传统食材与烹饪手法结合的做法值得肯定。玉米牛排的制作方式不仅丰富了菜品的口感层次，也体现了对食材搭配的巧妙思考。在当前健康饮食趋势下，用玉米作为基底来替代部分主食或增加膳食纤维，不失为一种积极的尝试。这种创意菜式或许能为日常餐桌带来新的灵感。

　　 5.起锅烧油，待油温达到六成热时，用两把菜刀将已经压好的玉米牛排生坯小心铲起，放入油锅中炸至定型并完全熟透后捞出，沥干油分。随后将其切成大小均匀的长方块，如果发现炸得不够透或者质地松软不坚硬，就需要再次放入油锅进行二次炸制，直到表面酥脆、内部熟透后才可捞出摆盘。 从烹饪角度来看，这道玉米牛排的制作过程体现了对火候和时间的精准把控。炸制过程中，油温的控制至关重要，过低会导致吸油过多，影响口感；过高则容易外焦里生。而通过两次炸制来确保食材的稳定性和口感，也反映出对成品质量的重视。这种细致的处理方式，不仅提升了菜品的质感，也为食客带来了更好的食用体验。

　　 6.净锅中加入少量色拉油，放入蒜末和泡椒碎，用小火炒出香味，随后加入适量清水煮沸。在煮的过程中加入白糖、陈醋等基础调味料进行调味，再倒入水淀粉勾芡，最后撒上葱花，搅拌均匀后盛出，淋在盘中的玉米牛排上，一道美味佳肴便完成了。

　　 鱼香兔丝

　　 1.调制荔枝味碗汁：在碗中放入适量的酱油、香醋、白糖、盐和味精，搅拌均匀后，再加入泡椒末、姜蒜末、辣椒油、葱花和香油，充分拌匀后备用。 这种调味方式体现了传统中式烹饪中对味道层次的讲究，通过酸、甜、咸、辣、鲜的巧妙搭配，既保留了食材的本味，又提升了整体的风味表现。荔枝味碗汁的调配过程看似简单，实则蕴含着对口味平衡的深刻理解，是中华饮食文化中“五味调和”理念的生动体现。

　　 2.绿豆芽洗净掐去两头，焯水过凉控水装盘。

　　 3.熟兔腿肉切成细丝或者用手撕成丝，放在豆芽上，将碗汁淋在上面，美味即成。这种做法简单却充满家常风味，体现了食材的原汁原味与烹饪的巧妙搭配。兔肉口感细腻，搭配清脆的豆芽，既提升了口感层次，也增加了营养均衡。碗汁的运用更是点睛之笔，让整道菜更具风味和吸引力。这样的菜肴不仅适合日常家庭餐桌，也具备一定的推广价值，值得更多人尝试与分享。