新中式烘焙十年，为何再无肉松小贝？

​​巷子口资讯​2025年10月10日 15:52消息，新中式烘焙十年，为何再无肉松小贝？探索产品与市场背后的故事。

　　 封面图来源：小红书@鲍师傅糕点（山西）

　　 2014年前后，烘焙界曾掀起一场全民热捧的热潮：就在短短时间内，“肉松小贝”这个原本并不引人注目的小点心，迅速走红全国。朋友圈中纷纷晒出它，代购群中争相抢购它，店铺门前排起了长队。

　　 这款产品由鲍师傅创始人鲍才胜于2004年研发，2013年在北京引发热潮，2014年随着鲍师傅店铺的快速扩张，迅速在全国范围内走红，也直接带动了鲍师傅品牌的知名度大幅提升。 从市场发展的角度来看，鲍师傅的成功并非偶然。它不仅抓住了消费者对传统糕点的怀旧情感，也在产品创新和品牌运营上做出了有效尝试。尤其在2013年至2014年间，其迅速扩张的策略与精准的市场定位，为品牌奠定了坚实的群众基础。这一过程也反映出，一个优质产品的诞生，加上合适的推广节奏，往往能带来意想不到的市场反响。

　　 这种集体性的记忆，在中国烘焙行业的发展历程中并不多见。它犹如一颗小石子落入池塘，激起的涟漪至今仍在延续。如今，它依然是众多新中式烘焙店的核心产品。然而，在过去的十几年里，市场上再未出现像肉松小贝那样具有“全民级”影响力的爆款产品。近年来，虽然“黄油年糕”也曾掀起一阵热潮，但似乎始终缺少那么一口气，未能真正达到当年的热度。

　　 新中式烘焙十年，为什么再没出下一个肉松小贝？

　　 “肉松小贝”市场奇迹

　　 如果仅将肉松小贝视为“一款热销的点心”，未免低估了它在市场中的深层意义。它真正引发的，是一场中西味觉文化的碰撞与融合。 在我看来，肉松小贝的走红不仅仅是因为其口感独特或营销成功，更反映出消费者对传统与现代、东方与西方风味结合的强烈兴趣。这种趋势背后，是饮食文化不断演变和相互影响的体现，也预示着未来更多跨界融合的美食可能会涌现。

　　 在此之前，中式烘焙与西式烘焙通常界限分明：中式点心注重传统制作工艺和保存性（如桃酥、老婆饼），而西式烘焙则更强调口感和外观的精致感。肉松小贝却打破了这一界限——它将“中”的风味元素（如海苔、肉松）与“西”的蛋糕造型巧妙融合。这种熟悉与新颖的强烈对比，使其天然具有社交传播的特性。

　　 而行业供给侧也正好给了它一双翅膀。

　　 2015年前后，中国城市的街头烘焙店正经历“门店化与规模化”的快速发展，中央工厂的冷链配送体系逐渐完善。肉松小贝这种体积小巧、易于标准化且具备高复制性的产品，恰好符合当时的生产模式。它不像手工蛋糕那样需要长时间的现场制作，成本和出餐效率更容易把控，从而推动了其在全国范围内的迅速扩张。

　　 消费者的心理层面同样至关重要。肉松对于80后、90后来说，是童年记忆中的味道，而沙拉酱也早已在当年的市场中被广泛接受，从早餐到卷饼，都是再熟悉不过的存在。然而，当这些经典风味被“重新包装”成一款小巧精致的方形蛋糕时，带来了强烈的心理反差，也带来了意外的惊喜。这种体验让人既感受到童年的回忆，又享受到全新的感受。这正是典型的“旧瓶装新酒”策略：在熟悉的口味中，呈现出不一样的表达方式。

　　 它不仅仅是一个零食，而是时代语境下的“符号爆点”。

　　 也正因如此，当我们回过头来看，发现其独特之处难以被复制的原因在于，之后推出的新中式产品，无论是麻薯类还是蛋黄酥类，都缺乏这种“四位一体”的综合效应。

　　 新的全民级味觉符号；

　　 渠道端的集体推力；

　　 社交环境的稀缺传播；

　　 心理层面的“惊喜阈值”。

　　 肉松小贝的出现，不仅仅是“产品研发的胜利”，更是一次历史机缘的产物。它像是新中式烘焙发展中的一个关键节点，标志着市场转型、消费者口味变化、供应链体系逐步完善以及互联网传播力量共同作用的结果。 从行业发展的角度来看，肉松小贝的成功并非偶然，而是多种因素叠加下的必然。在消费升级的大背景下，传统糕点逐渐被赋予新的生命力，而肉松小贝正是这种趋势的典型代表。它不仅满足了人们对口感和品质的追求，也借助互联网平台迅速走红，成为现象级产品。 这一案例表明，优秀的产品往往诞生于时代需求与创新思维的交汇点。它的流行不仅是味觉上的共鸣，更是社会情绪与消费心理的反映。

　　 十年后的新中式烘焙，

　　 跑偏还是进化？

　　 如果说肉松小贝是“开山之作”，那么之后的新中式烘焙其实经历了一个“爆款—常青款—日常款”的演变曲线。

　　 爆款阶段：单点爆破，靠猎奇取胜

　　 2016—2018年，新中式最明显的打法就是“爆款驱动”。咸蛋黄流心酥、麻薯包、榴莲千层、豆乳盒子、毛巾卷、脏脏包……都是这个时期的产物。它们的逻辑和肉松小贝一样：抓住一个味觉亮点，通过短时间内的疯狂传播，把产品推出圈层。

　　 常青款阶段：稳定复购，靠“味觉安慰”

　　 当消费者的尝鲜热情逐渐消退，新中式产品开始步入“经典款”阶段。这类产品不再追求短期的快速热销，而是形成稳定的长期复购，成为消费者心目中的“安心之选”。

　　 例如蛋黄酥。从最初的网红伴手礼，到如今的“新中式标配”，它的火并不在于猎奇，而是抓住了“咸甜结合”的味觉记忆，且在节日礼赠中有稳定场景。像轩妈、北月湾这类品牌，靠蛋黄酥这个单品支撑起了多年业绩。

　　 另一个例子是泸溪河桃酥，通过“传统点心搭配现代包装”的方式，让一个老品类焕发了新的活力。它没有成为一时的流量爆款，却在市场上持续稳健地发展。

　　 日常款阶段：从网红到标配，靠“存在感”

　　 2020年之后，新中式风格逐渐渗透进消费者的日常生活中，开始成为烘焙店中常见的口味选择，而不再只是吸引流量的热门元素。 在我看来，新中式从最初凭借独特风格引发关注，到如今融入主流消费场景，反映出消费者对传统文化元素的接受度和认同感在不断提升。这种变化不仅是市场趋势的体现，也说明了文化自信在日常生活中的悄然落地。新中式不再是“网红”标签，而是更自然地融入了人们的味觉记忆与生活体验中。

　　 今天，你走进一家城市里的烘焙店，几乎总能看到：麻薯、虎皮卷、蛋黄酥、蝴蝶酥等产品。它们未必是店铺中最显眼的招牌，却常常成为顾客随手挑选的常见选项。它们如同珍珠奶茶一般，已经成为一种长期存在、消费群体稳定的“背景音”。

　　 例如老品牌焕新最成功的案例之一好利来的门店里，新中式和西式已经高度融合，麻薯、蛋黄酥与拿破仑、千层同列。对于品牌来说，新中式不再是制造热点的手段，而是“稳定矩阵”的一环。

　　 爆款逻辑的隐形天花板

　　 新中式烘焙曾经依靠“味觉猎奇+文化符号”实现快速破圈，但十年走下来，市场已经转变，爆款出现的天花板比曾经要高得多。

　　 首先就是短视频时代的来临，直播、短视频已经把流量红利吃尽。

　　 “肉松小贝”爆火的2013年、2014年左右，恰好踩在移动互联网上升期，几个社交平台都在强化它的视觉冲击与社交话题。那时消费者愿意为“第一次尝试”买单，创造了不少“互联网流量神话”，品牌也能通过低成本投放迅速实现千万级传播。

　　 但2025年的今天，注意力已经被短视频信息流彻底切割，消费者今天刷到种草、明天就能尝鲜，第三天就转向下一个新奇点。再想靠一个单品撬动全民热议几乎不可能。爆款产品很快被海量信息稀释，生命周期被压缩到几个月甚至几周。

　　 其次是味觉冲击阈值越来越高，从“符号供给”到“符号透支”。

　　 “肉松小贝”的走红，源于它在味觉体验上构建了一个独特的符号：外层是咸香浓郁的肉松，内里则是绵密细腻的沙拉，一口咬下，层次分明，记忆点非常突出。 在我看来，这款产品的成功不仅在于其口感的创新，更在于它精准地抓住了消费者对新鲜感和差异化体验的追求。在众多烘焙产品中，“肉松小贝”通过巧妙的组合，打破了传统甜点的界限，形成了一种新的味觉认知，这也为其他食品品牌提供了值得借鉴的思路。

　　 但十年来，新中式风格不断堆砌各种元素：流心、麻薯、海盐、爆浆……每一种都在试图通过味觉带来“符号化冲击”，却逐渐陷入符号之间的恶性竞争。

　　 而符号之所以失效，也源于行业逻辑未能同步升级。目前，许多烘焙企业仍沿袭“追逐热点—扩大生产—冲刺销量”的传统模式，导致产品一旦被模仿，便迅速陷入价格竞争，利润空间不断压缩。

　　 例如蛋挞类、麻薯类，以“酥酥脆脆、QQ弹弹、软软糯糯”的口感打开市场，但这些产品从奈雪、喜茶、商超、连锁店到街边烘焙坊，几乎人人都能做，“无差别竞争”最终只会让产品失去溢价能力。

　　 这其实是一种工业供应链驱动，而非品牌逻辑驱动的模式。行业没有真正建立差异化壁垒，爆款只能昙花一现。

　　 最后就是消费者的“味觉疲劳”。

　　 符号越堆越多，消费者的味觉阈值也越来越高。猎奇的边际效应正在递减，今天你用爆浆吸引TA，明天别人就用“超级爆浆”对冲。结果是消费者的心理阈值被不断拔高，却缺乏真正能带来 “稳定愉悦、长期陪伴” 的产品体验。

　　 这不是单一产品的问题，而是整个行业在经历了十年爆款逻辑之后所陷入的共同困境：新中式烘焙缺乏更具有操作性的方法论支撑。 在我看来，当前新中式烘焙的发展模式更多依赖于短期流量和概念炒作，而缺乏系统性的策略与可持续的商业模式。这种现象不仅影响了行业的长期发展，也让许多品牌在竞争中逐渐迷失方向。要突破这一瓶颈，需要从产品创新、品牌定位到供应链管理等多个层面建立更加清晰和可行的路径。

　　 新中式烘焙的“下一个十年”

　　 未来十年，新中式烘焙必须面对一个更深层次的课题：如何从短暂的爆款产品，转变为能够持续获得消费者认可并反复购买的长青产品。

　　 从“猎奇经济”转向“场景经济”

　　 过去的爆款产品多是“注意力经济”的结果，但随着消费者生活方式的变化，烘焙行业也面临新的挑战与机遇。如今，早餐、下午茶、家庭分享、节庆馈赠等场景日益成为日常消费的重要组成部分。只有将烘焙产品深度融入这些高频消费场景，才能真正培养消费者的持续购买习惯和品牌忠诚度。 我认为，当前的市场趋势表明，单纯依靠短期热度已经难以维持长期竞争力。企业需要更注重产品与消费者生活场景的结合，通过精准定位提升用户的使用频率和情感连接。这种转变不仅是市场规律的体现，也是消费升级背景下必然的选择。

　　 从“符号堆叠”转向“味觉记忆”

　　 符号会过时，味觉记忆具有独特的力量。新中式烘焙若想打造经久不衰的经典产品，就需要像可口可乐、费列罗那样，塑造一种被大众广泛认可和铭记的味道。 在我看来，味觉不仅是感官体验，更是一种文化符号。当一款产品能够深入人心，形成集体记忆，它便超越了单纯的商业价值，成为时代的一部分。新中式烘焙在创新的同时，也应注重味道的延续与认同感的构建，这样才能在激烈的市场竞争中站稳脚跟，持续吸引消费者。

　　 从“单品逻辑”转向“体系逻辑”

　　 虎头局早期凭借麻薯老虎卷、麻薯等产品迅速走红，但因缺乏系统性的品牌支撑，难以维持长期热度。未来的新中式餐饮，必须依靠产品矩阵与品牌价值的协同组合，构建更具韧性的竞争力。 从行业角度来看，单点爆款虽能快速吸引关注，但若缺乏持续的产品创新和品牌战略，容易陷入“昙花一现”的困境。新消费品牌的成长需要更扎实的底层逻辑，包括供应链优化、用户心智占领以及品牌文化沉淀。只有形成多维度、多层次的产品与价值体系，才能在激烈的市场竞争中站稳脚跟。

　　 从“短视频红利”转向“品牌自循环”

　　 多年来，鲍师傅在经历了早期的火爆以及山寨品牌的冲击之后，如今依然能够保持门店的高销售额，这得益于它在“产品口味和门店体验”方面建立了独特的认知，使消费者愿意持续回购。它已经超越了“网红”品牌的定位，逐步向具备真正品牌价值的方向发展。

　　 更何况，当前短视频带来的流量优势已逐渐消退。未来能够真正跨越周期的品牌，必须能够在用户社群建设、私域流量复购以及长期品牌口碑方面形成自我循环的体系。

　　 时代变了，需求发生了变化，因此市场可能不再追求像肉松小贝那样的短期爆款，而是更看重那些能够陪伴人们多年，甚至一生的味道。这种转变反映出消费者对产品情感价值和长期体验的重视正在提升。 在我看来，这种趋势背后反映的是现代人对品质与情感联结的更高要求。在快节奏、高选择性的消费环境中，真正能打动人心的，往往不是一时的流行，而是一种持久的陪伴感。未来，品牌若想赢得市场，或许需要更多地关注如何与消费者建立深层次的情感共鸣，而不仅仅是制造短暂的热度。