贵州家常汤惊艳亮相：花椒香遇嫩滑肉，一碗入魂让人欲罢不能

​​巷子口资讯​2025年10月21日 17:08消息，花椒香嫩滑肉，贵州家常汤鲜美可口，清水熬制，三碗仍回味无穷。

　　 贵州椒香滑肉汤是一道具有浓郁地方特色的家常菜，以其独特的香滑口感和鲜明的椒香风味受到广泛欢迎。这道菜以嫩滑的肉片和微辣鲜香的汤底为特点，充分展现了贵州饮食文化的独特魅力。制作时通常选用猪里脊肉，将其切成厚度均匀的薄片，以确保在烹饪过程中保持滑嫩的口感。同时，搭配红薯淀粉、鸡蛋清、生姜、大蒜、青花椒或干花椒，以及新鲜辣椒如青红椒，能够进一步提升菜肴的风味层次。根据个人喜好，还可以加入豆芽或青菜，使口感更加丰富。 从饮食文化的角度来看，贵州椒香滑肉汤不仅体现了当地人对食材处理的精细讲究，也反映了贵州地区对辣味的独特理解和运用。这种将麻辣与鲜香巧妙结合的做法，正是贵州菜系的一大特色。此外，这道菜的制作过程简单，适合家庭日常烹饪，既能满足味蕾，又不失健康营养。

　　 切好的肉片需要先用清水冲洗干净，然后沥干水分，放入碗中备用。随后，在肉片中加入适量的盐、料酒和少许白胡椒粉，用手轻轻抓匀，确保调味料能够均匀地附着在肉片上。接着加入一个鸡蛋清，继续搅拌均匀，这一步有助于提升肉片的嫩滑度。最后，缓缓加入红薯淀粉，边加边搅拌，直到每一片肉都被薄薄的一层淀粉包裹。淀粉的用量要掌握得当，过多会破坏口感，过少则难以达到滑嫩的效果。处理完毕后，可让肉片静置一段时间，以便更好地吸收调料。 从烹饪的角度来看，这样的处理方式非常讲究，体现了对食材口感的精细把控。尤其是在现代快节奏的生活中，越来越多的人开始重视食物的质地与营养搭配，这种做法不仅提升了菜肴的口感，也反映了人们对饮食品质的追求。

　　 在准备肉片的过程中，可以同时开始熬制汤底。取一个汤锅，加入适量的清水，放入几片生姜和少量料酒，用大火煮沸。水开后，将火力调小，保持汤面微微沸腾的状态。随后，将裹上淀粉的肉片逐片放入锅中，防止粘连。肉片入锅后不要马上搅拌，等其稍微定型后再用筷子轻轻分开，这样有助于保持肉片的完整与嫩滑。当肉片变色并浮起时，用漏勺将其捞出，放在碗中备用。煮肉的汤不要倒掉，可以先过滤一下，作为后续使用的汤底。

　　 接下来，在另一口炒锅中加入少量油，加热后放入生姜片、大蒜片和花椒，用中小火煸炒出香味。花椒的用量可根据个人口味调整，若偏好麻辣风味，可适当增加。待香气散发后，加入切好的青红椒圈，快速翻炒几下，随后倒入先前煮肉的汤汁，若汤量不足，可适量添加清水。 从烹饪的角度来看，这一步骤不仅能够提升菜肴的香气与层次感，也体现了中式料理中“以味入菜”的理念。通过合理搭配调料与食材，既能保留食物原有的鲜美，又能赋予其更丰富的口感。这种做法在家庭烹饪中非常常见，既简单又实用，展现了传统饮食文化的智慧与灵活性。

　　 大火烧开后，在汤中加入少量盐和鸡精进行调味，也可依据个人口味撒入一点白胡椒粉以提升鲜味。此时将先前煮好的肉片放入汤中，轻轻搅拌，煮一两分钟使味道充分融合。如喜欢，还可加入一些豆芽或青菜，待蔬菜变色熟透后即可关火。将做好的椒香滑肉汤盛入碗中，撒上少许葱花或香菜作为装饰。这样一道口感滑嫩、微带辣味的汤品就完成了。肉片鲜嫩爽口，汤底香气浓郁，喝起来温暖开胃，非常适合作为日常家常菜或待客佳品。