一碗馄饨里的上海记忆：徐凡讲述城市味道与情怀

​​巷子口资讯​2025年11月14日 11:15消息，徐凡讲述一碗馄饨中的上海风情与美好记忆。

　　 菜肉馄饨是如何“熬”成民间正宗的？

　　 在上海，没有什么比馄饨更普通，也没有什么比普通更打动人心。 在日常生活中，馄饨作为一道再寻常不过的食物，承载着许多人的记忆与情感。它没有华丽的外表，却以最朴素的方式温暖着人们的味蕾和心灵。这种平凡中的不凡，正是生活最真实、最动人的部分。无论是街边的小摊还是家中的厨房，一碗热腾腾的馄饨总能唤起人们对家的思念和对生活的热爱。在快节奏的现代生活中，这样的简单与温情显得尤为珍贵。

　　 馄饨者，这本是江南地区常见的食物，它不在本帮菜系中占据显要地位，也缺乏粤菜、川菜那样的知名度和影响力，却以润物无声的方式，深深植入这座城市的味觉记忆之中。回望百年前的上海滩，曾有“馄饨鸭”“凤凰馄饨”乃至“翡翠馄饨”等各式馄饨争芳斗艳。然而繁华如梦，世事变迁，最终留在沪人心中的，却是那碗最朴素简单的菜肉馄饨。这其中的缘由，值得细细品味。

　　 天下馄饨，各有特色：香港的云吞晶莹剔透，鲜美甘甜，如同粤人温婉的性格；福州的扁肉清淡雅致，素净可人，恰似闽地山水的宁静；四川的抄手麻辣浓郁，酣畅淋漓，犹如巴蜀人民豪迈的性格。然而，一向以精致时尚闻名的上海，却偏偏钟情于一种“朴实”的菜肉馄饨。它的个头实在，常让初到此地的人感到惊讶：“这东西……难道不是带汤的饺子吗？”

　　 此种看似违背江南传统之选择，恰映照出上海移民城市之独特气质。它保留了北地“混沌不分”之古风，又在海纳百川的激荡中，生出属于自己的踏实与包容。故此大馄饨，自诞生之日起，便带几分超越南北之实在感。

　　 菜肉馄饨虽然今天是主角，但曾经最具传奇色彩的馄饨故事，主角却另有其人。

　　 1929年馄饨广告 《笑报》1929年5月1日

　　 清末民初，“无徽不成市”乃上海滩真实写照。徽商巨贾云集，徽菜馆稳坐餐饮界头把交椅。然北伐战争后，政治格局剧变，粤人大批涌沪，粤菜馆异军突起，昔日霸主面临挑战。徽人之韧性与智慧，恰在此时展现。据郁慕侠《上海鳞爪》载，爱多亚路大中楼率先求变，首创“砂锅馄饨”——将元宝式大馄饨与鸡鸭同炖，一改徽菜“重油重色”之印象。此道“馄饨鸭”横空出世，即获满堂彩，“楼上楼下，天天客满”，大中楼因此“名噪十里洋场”。时人评曰：“沪人向有一窝蜂之心理，只消一人提倡得法，包管声气相通，如潮而来。”

　　 “馄饨鸭”之成功，激发整个餐饮业之想象。一时间，花式馄饨层出不穷：老民乐有“和合馄饨鸭”“神仙馄饨鸡”，民华楼有“露宿馄饨鸡”“鼎中馄饨鸭”等创意。“申江春”菜馆亦不遑多让。据《晶报》记载，该徽菜馆在五周年纪念之际，为招徕食客，特意发明了“凤凰馄饨”与“春江馄饨”，所谓“凤凰为鸡，春江为鸭”。因其“招待殷勤，菜肴丰洁”，故“座客常满”，“营业益见发达”。

　　 这股风潮中，大中华菜馆的翡翠馄饨尤其值得一提。据《申报》记载，此道馄饨“系以冬瓜蒸制，故只于炎夏时出售。其名不但香艳，且寓凉意，诚夏令妙品也”。佳肴竟引得吴经熊博士与书法家邓散木亲自题字，文人雅士趋之若鹜。

　　 大中楼菜馆翡翠馄饨广告 《申报》1929年7月31日

　　 然“一·二八”事变爆发，战火无情，诸多徽菜馆歇业。曾经引领风潮之馄饨鸭，亦随徽菜馆之衰落而销声匿迹，诚为憾事。

　　 正当花式馄饨在高端餐厅中起伏发展之时，另一条馄饨的发展路径正在悄然推进。

　　 1942年，《力报》刊登广告：“乔家珊荠菜肉馄饨鲜美无比与众不同”。短短数语，道出菜肉馄饨之精髓——不求花哨，但求鲜美。

　　 肉菜相合，调味恰当，既能填饱肚子，又方便制作。在物资匮乏的时期，这种经济实惠且富有营养的食物，自然成为百姓的首选。

　　 最深的记忆，总在石库门弄堂里，菜肉馄饨是常见的家常美味。有人特意多包几只，端给左邻右舍。那递过去的，岂止一碗馄饨？分明是弄堂里最朴素的人情往来。 在快节奏的现代生活中，这样的场景显得尤为珍贵。一碗热腾腾的馄饨，承载的不仅是食物的温暖，更是一种邻里之间彼此关照的情感纽带。它提醒我们，在城市化的进程中，人与人之间的温情依然存在，甚至更加弥足珍贵。这种简单而真挚的互动，正是城市文化中不可忽视的一部分。

　　 自徽菜馆之“馄饨鸭”至弄堂之“菜肉香”，一碗馄饨，见证上海餐饮之流转与市井温度。菜肉馄饨之长久，非关技巧花样。它只是寻得最合适之位置——不在庙堂之高，而在江湖之远；不在华丽餐厅，而在每个寻常沪人心里。

　　 繁华看尽，平淡可贵。当年那些争奇斗艳的花式馄饨，如今已逐渐淡出人们的视野，唯有这碗最普通的菜肉馄饨，因其贴近生活、温暖人心，成为上海人挥之不去的乡愁。这承载着无数沪人记忆的本真味道，在岁月中愈发醇厚，也在时光流转中不断散发出独特的气息。美食之道，亦是人生之道——世间万象，起落聚散，唯有真实的味道才能长久留存。 **看法与观点：** 这段文字通过一碗馄饨道出了城市记忆与生活本质之间的深刻联系。在快节奏、追求新奇的现代生活中，真正打动人心的往往是最朴素的存在。菜肉馄饨不仅是食物，更是一种情感的寄托和文化的延续。它提醒我们，在纷繁多变的世界中，回归本真、珍惜平凡，或许才是生活的真正意义。